红薯乳酪巧克力蛋糕卷～下午茶。。。
原料：
可可粉20g
开水40g
蛋黄3个
白糖20g（入蛋黄）
玉米油50g
牛奶30g
低粉75g
蛋白3个
白糖45g（入蛋白）
红薯1个（夹心）
奶油奶酪90g（夹心）
淡奶油45g（夹心）
白糖10g（夹心）
做法：
①20g可可粉+40g开水搅匀成可可糊。
②3个蛋黄+20g糖搅匀。
③倒入50g玉米油搅匀
④倒入30g牛奶搅匀。
⑤筛入75g低分拌匀。
⑥倒入可可糊拌匀。
⑦ 45g白糖分三次加入3个蛋白中打至湿性发泡。
⑧取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀。
⑨再把蛋糊全部倒入剩下的蛋白糊中拌匀。
⑩倒入铺油纸的烤盘中，震出气泡，烤箱上下火，中层，170°，10分钟。
⑪烤好后倒扣晾凉。
⑫红薯去皮切块，冷水入锅蒸15分钟。
⑬蒸熟的红薯取用90g压成泥。
⑭90g室温软化后的奶油奶酪+45g淡奶油+10g糖打发。
⑮红薯泥倒入奶酪糊中拌匀。
⑯蛋糕卷胚凉后翻面，将红薯乳酪涂抹在蛋糕胚上。
⑰借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半小时定型后切除两侧不规则部分。
Tip：
蛋白打至的程度一定要比其他蛋糕卷要稀。
