莲蓉蛋黄酥～中式糕点。。。
原料：
咸蛋黄10个
玉米油适量（泡蛋黄）
去芯莲子80g（莲蓉馅）
清水240ml（莲蓉馅）
白糖25g（莲蓉馅）
玉米油22g（莲蓉馅）
中粉85g（水油皮）
猪油35g（水油皮）
白糖20g（水油皮）
清水20g（水油皮）
中粉55g（油酥）
猪油27g（油酥）
蛋黄液适量（刷表面）
熟黑芝麻适量（撒表面）
莲蓉馅做法：
①80g去皮去芯莲子用冷水泡一夜。
②莲子洗净，+240ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟。
③莲子连同水一起到入料理机中，打成泥。
④过筛成细腻状。
⑤莲子泥倒入不粘锅中。
⑥倒入25g糖+22g玉米油搅匀。
⑦中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒。
⑧成团后离火晾凉即可。
莲蓉蛋黄酥做法：
①10个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可。
②蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，180°，10分钟。
③所有水油皮原料混合揉成团。
④所有油酥原料混合揉成团。
⑤水油皮和油酥面团分别分成10个小面团，静置15分钟。
⑥趁水油皮和油酥面团静置的时间，取莲蓉馅约18g压扁，包入咸蛋黄，揉圆。
⑦取一小水油皮面团压扁。
⑧包入小油酥面团，收口朝上。
⑨压扁，擀成长条状。
⑩从上往下卷起来。
⑪卷好的面团再次擀成长条状，然后再卷起。
⑫两边卷口对折。
⑬压扁，擀成圆片。
⑭莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮上。
⑮包好，放入铺油布的烤盘中。
⑯表面刷一层蛋黄液。
⑰中间撒上熟黑芝麻，烤箱上下火，中层，200°，20分钟。
