螃蟹月饼～中秋将至，出个网红螃蟹月饼🦀️的教程。
原料：
咸蛋黄14个
玉米油适量（泡蛋黄）
去芯莲子210g（莲蓉馅）
清水700ml（莲蓉馅）
白糖65g（莲蓉馅）
玉米油60g（莲蓉馅）
转化糖浆115g
花生油37g
枧水3g
中粉155g
全蛋液适量（刷表面）
莲蓉馅做法：
①210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净。
②洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟。
③莲子连同水一起倒入料理机中，打成泥。
④过筛成细腻状。
⑤莲子泥倒入不粘锅中。
⑥倒入65g糖+60g玉米油搅匀。
⑦中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒。
⑧成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）。
螃蟹月饼做法：
①14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可。
②蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟。
③115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀。
④筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒。
⑤揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。
⑥莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆。
⑦莲蓉团压扁，包咸蛋黄。
⑧冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟。
⑨面团压扁，包莲蓉蛋黄馅。
⑩螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中。
⑪在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状。
⑫月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟。
⑬取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟。
⑭烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用。
Tip：
螃蟹月饼模具是75g，皮：馅=3:7，皮22g，馅53g（咸蛋黄约12g，莲蓉馅41g）
